Sinds een paar maanden heeft het glutenarm bakken zijn intrede gedaan in ons huishouden. Onze jongste zoon bleek 's nachts kronkelend van de pijn in zijn buik in bed te liggen. We geven de gluten de schuld. Om hem nu niet direct te verpesten met kartonachtige keiharde broden ben ik de boeken ingedoken om zelf goed glutenarm te kunnen bakken. Glutenarm omdat deze kwaadaardige eiwitmonsters door ons huis blijven sluipen en zich in klein hoeveelheden ook in zijn mond verstoppen. Vandaag een smaakvol glutenvrij brood op basis van boekweitmeel en kefir
Hoe houd je je brood zo lang mogelijk vers zonder toevoegingen. Heel simpel, het komt gewoon uit de kraan: water. Hoe hoger het vochtgehalte van het brood hoe langer het vers blijft. Om een handelbaar deeg te hebben gebruiken de meeste thuisbakkers recepten waar 60% (percentage ten opzichte van het gewicht aan meel/bloem) vocht in gebruikt wordt. Immers hoe meer water hoe kleveriger en slapper het deeg. Zelf bak ik regelmatig met 80% vocht maar dan wel in een broodbak vorm. Tijd voor twee nieuwe technieken: een kookstuk en de strech-and-fold techniek. Een kookstuk zorgt er voor dat je deeg meer water op kan nemen. De strech-and-fold techniek helpt je om de deegspanning optimaal te krijgen.
Altijd weer uitdagend om een origineel en toch verantwoord verjaardagskoekje te bakken. Dit jaar het thema kipjes met chocolade!
Je weekendgevoel begint extra vroeg met deze Duitse Fränkische Hörnchen; een Duitse variant van croissantjes. Een voorbereidingstijd van 41 uur geeft een prachtig deeg met mooie laagjes. En het goede nieuws is dat je veel minder boter hoeft te gebruiken dan bij de Franse variant. Vers zijn ze het allerlekkerste; anders piep je ze weer even op boven de broodrooster. Recept is een vertaling van de ploetzblog.de.